Úhoř po jesenicku a další recepty

Úhoř po jesenicku

Staženého a vykuchaného úhoře nakrájíme na kousky, osolíme je, podusíme na cibulce, celeru a citrónové šťávě. Takto připraveného úhoře zalijeme hovězím vývarem, přidáme bílé víno a do sáčku z řídkého plátna dáme tymián, celý pepř, nové koření a pytlík zavážeme. Zahustíme máslovou zásmažkou a necháme povařit. Sáček opět vyjmeme, přidáme nakrájené žampióny, šunku nakrájenou na kostičky a zelenou petrželku. Je-li omáčka hotová, zjemníme ji sladkou smetanou a žloutky.

Zdroj: Morava J. (1991) : Pražský labužník. Nejzajímavější recepty české restaurace "Goldene Stadt" Dušana Hubáčka v Mnichově. Sfinga, Ostrava, 1991, 181 s.

Recept Úhoř po jesenicku je na str. 92 i s nádhernou ilustrací děda Praděda letícího na úhoři nad Pradědem od Olivera Schopfa.

Bylinný likér Krnovský Praděd - Jägerndorfer Altvater

vyráběla firma Siegfried Gessler v Krnově (dnes sodovkárna Santa nápoje Krnov).

Praděd (Altvater) - Známý hořký žaludeční likér, vyráběný z bohatého počtu bylin. Původní Praděd byl specialitou fy Gessler Krnov. V obdobném složení a obré kvalitě vyrábí však likér Praděd i četné firmy jiné. Mívá asi 40% lihu a 25 - 35% cukru, barva je žlutá. (zdroj: http://web.quick.cz/spergl.1/druhy.html).

PRADĚD
Značková lihovina, slazená. Likér zlatožluté barvy s jemnou bylinnou chutí a vůní. Má příznivý účinek na zažívací a nervový systém. Vyrábí jej již od roku 1886 firma Seliko z Olomouce. Obsahuje 38% alkoholu. (zdroj: http://www.webprostor.cz/volny_cas/black_pantherka/encyklopedie_napoju_pq.html#PRADĚD)

Praděd:

Lihovina s příjemnou bylinnou chutí a vůní. (zdroj: http://www.drink.cz/ingredience.htm)

Po roce 1945 byla výroba likéru přesunuta do 2 firem: česká likér se začal vyrábět v Dolanech u Olomouce ve firmě Seliko, n. p., Olomouc. Sudetští Němci přenesli výrobu do západního Německa. Ze Seliko, n. p., v Dolanech se stala Likérka Dolany, a. s. (http://www.likerkadolany.cz/praded.html). Po krachu Likérky Dolany prodávala likér Praděd obchodní firma v Hradci Králové. Od ní koupila značku Praděd firma RUDOLF JELÍNEK, a. s., Vizovice (http://www.rjelinek.cz/produkty.php?produkt=223&name=Prad%C4%9Bd). Sudetští Němci vyrábí Kräuterlikök Altvater ve firmě Rhön Hessische Brennerei Dworzak Fulda ve městě Fulda v Hesensku (http://www.dworzak-fulda.de/index.php?m=produkte&cat_id=3&prod_id=45).

Více viz Bc. Pavel Petr: Výrobna likérů firmy Siegfried Gessler v Krnově

bylinný likér Praděd (Altvater) od Likérky Dolany: http://www.LikerkaDolany.cz/Praded.html

Hořké likéry obsahují bohaté množství extraktivních látek bylinných, podporujících trávení. V chuti jsou silně hořké a obsahují mnohdy značné procento cukru (23 - 35%). Např. žaludeční likér Čert bývá zahuštěn až do olejovitosti krémů, přičemž nesmí ovšem jeho sladkost vyniknouti; také Praděd mívá 25 - 35% cukru. Zahuštění se provádí u některých hořkých likérů tak, že se použije cukernatých látek velké hustoty, ale malé sladivosti (glukóza). Mnohé hořké likéry však naproti tomu obsahují jen nepatrné množství cukru, nebo jsou bez cukru vůbec tzv. medicinální lihoviny, takže vlastně spadají do skupiny lihovin neslazených. (Zdroj: http://www.czech-tv.cz/porady/pod-poklickou/potraviny/likery.htm)

HOŘKÝ' LIKÉR TYPU "PRADĚD"

Semen angelicae	2,0
Skořice	0,7
Pomerančový květ	0,25
Kůra hořkých pomerančů	0,15
Yzop	0,1
Pelyněk '	0,1
Muškátový květ	0,05
Líh 60%	60,0 ml

Macerujeme 14 dní, doplníme líh 60% do objemu 60 ml. Likér připravíme takto: Macerát 60 ml, líh 96,5% 347 ml, vinný dest. 50,0 ml, sirup 250,0 ml. Přidáme vodu do 1 l, barvu upravíme na žlutou. (Zdroj: http://www.speleo.cz/utils/alkohol/likery_macerace.htm

Praděd Gessler

1. Macerát:
Květ levandule	400,0 g
Pomerančová kůra	600,0 g
Mařinka vonná	400,0 g
Heřmánek římský	300,0 g
Kořen angeliky	200,0 g
Mateřídouška	100,0 g
Čistý líh 96%	6 000,0 ccm
Voda	6 000,0 ccm
Maceruj po 28 - 30 dní v teplé místnosti, slij, vylisuj, sfiltruj.
2. K výrobě:
Čistý líh 96%	36 000,0 ccm
Celý macerát ad 1.
Cukrový sirup	4 000,0 ccm
Voda	52 000,0 ccm
Barví se jemně žlutě oranžovou žlutí.

Zdroj: http://web.quick.cz/spergl.1/rpliker.html#praded

Likérka Springer

… Volební obvod č. 64 zaujímá rozlohu více než 1916 km čtverečních. Tvoří ho 71 obcí okresu Bruntál a 19 obcí v západní části okresu Opava. Je to území bohaté svým přírodním prostředím i svou minulostí, uveďme jen nejvyšší horu Moravy Praděd, chráněnou krajinnou oblast, přehradu Slezská Harta, významnou archeologickou lokalitou Holasovice, osídlenou od mladší doby kamenné a od 8. století středisko slovanského kmene Holasiců, Bruntál b" nejstarší město v českých zemích, lázně Karlovu Studánku, řadu minerálních pramenů, Springerovu likérku ve Světlé, vyrábějící likér Praděd, nejstarší plátenickou manufakturu na Moravě v Janovicích u Rýmařova, barokního malíře J.K. Handkeho z Janovic z celé plejády významných osobností odtud pocházejících či zde působících... (Zdroj: Historie Brumovic u Opavy, URL: http://www.sweb.cz/74771/inf/inf.htm)

… Založení firmy Fridolína Springera vyrábějící bylinný likér PRADĚD, si vynucoval napojení obce LICHTEWERDEN a nejen jí na železniční trať Olomouc − Bruntál − Krnov, která byla v provozu již od roku 1872. (Zdroj: Podrobnější historie obce Světlá Hora, URL: http://web.iol.cz/svetlahora/historie/svetla/podrobneji_2.htm)


Likérka Springer

Tato budova má slavnou minulost. Frydolín Springer tady v minulém století vařil nejlepší likér ze čtyřiceti bylin, kořínků a květů, které rostou na našich horách (nebo rostly?). Likér označený chráněnou značkou Praděd Prazdroj byl vyznamenán na četných mezinárodních výstavách zlatými medailemi. Po okupaci v roce 1939 přešla továrna pod národní správu. Dnes tady fa Agrokol zabíjí dobytek, prasata apod. Je tu i bufet - jídelna.